Alimentos que no debe comer

El trigo está en todas partes. A veces está presente en alimentos en los que no lo espera:

• Todos los panes, tortas, tartas, galletas, masas, donas, rollos, bagels y cereales de desayuno hechos con harina de trigo integral, enriquecida o de trigo blanco.

• Todas las carnes, pollos y pescados empanados o enharinados; las carnes que contienen rellenos, como el pastel de carne y las albóndigas; perros calientes, salchichas, fiambres, mortadela y hamburguesas.

• Todo tipo de pasta, incluyendo espaguetis y macarrones, a menos que estén etiquetados como libres de trigo.

• Chocolates y otros dulces que contengan malta.

• Mezclas comerciales para panes, galletas, pasteles, panqueques, waffles, bizcochos y panecillos, a menos que estén etiquetadas como libres de trigo.

• Pan de maíz, panecillos de maíz, pan de centeno y panes especiales, a menos que estén etiquetados como libres de trigo.

• Requesón, yogur, helado y otros productos lácteos que contengan almidón modificado.

• Mariscos de imitación, como cangrejo o camarón. A menudo, se utiliza en la cocina asiática.

• Leche malteada y otras bebidas lácteas que contengan productos de trigo o cebada.

• Panqueques, waffles, tostadas francesas, bollos, relleno de pan, bizcochos y bollos huecos hechos con harina de trigo.

• Pretzels, galletas saladas, galletas Graham, masa de pizza, crostini y bocadillos hechos con harina de trigo.

• Aderezos para ensaladas, sopas, salsas y jugos espesados con harina de trigo o que contengan fideos de trigo.

• Seitán (gluten de trigo, carne de trigo), un sustituto de carne a base de trigo.

• Salvado de trigo, germen de trigo, gluten de trigo, trigo partido, bulgur (un tipo de trigo partido), bayas de trigo, brotes de trigo, cuscús.

• Salsa Worcestershire, algunas mostazas, salsa de soja a menos que esté etiquetada como libre de trigo, glutamato monosódico (MSG) y alimentos preparados sazonados con MSG.

Algunos niños con alergias al trigo también reaccionan a los frutos secos y al maní. Pregunte al proveedor de atención médica de su hijo si los frutos secos son seguros para su hijo.

Qué buscar en las etiquetas

El trigo puede aparecer bajo diferentes nombres. Esté atento a estos términos:

• Salvado.

• Bulgur.

• Harina de galleta salada.

• Trigo candeal. Es una variedad de trigo.

• Harina enriquecida.

• Sémola. Se trata de trigo finamente molido.

• Gluten. Es la parte proteica del trigo.

• Harina Graham. Este es un tipo de harina de trigo integral.

• Harina con alto contenido de gluten o proteínas.

• Proteína vegetal hidrolizada.

• Malta. Este es un grano germinado, que puede ser trigo.

• Almidón alimenticio modificado, almidón modificado, almidón de trigo, almidón gelatinizado.

• Saborizante natural. Puede contener una proteína de trigo.

• Harina fosfatada o bromada.

• Sémola.

• Espelta y kamut. Estos son tipos antiguos de trigo.

• Goma vegetal, almidón vegetal.

Tenga en cuenta que las etiquetas de los alimentos no siempre indican si un producto contiene trigo. Esto se debe a que el proceso de fabricación de alimentos puede contaminar accidentalmente un alimento con alérgenos. Con frecuencia, diferentes alimentos se procesan en las mismas líneas de producción. La contaminación cruzada ocurre cuando el equipo que tiene rastros de un alérgeno alimentario contamina otros alimentos procesados en ese mismo equipo. La ley federal exige que los fabricantes de alimentos indiquen en la etiqueta si un alimento contiene un alérgeno alimentario importante, como el trigo. Pero la ley no exige una lista de ingredientes por contaminación cruzada. Muchos fabricantes de alimentos incluyen esta información de manera voluntaria. 

Alimentos permitidos

Los niños con alergias al trigo generalmente pueden comer estos alimentos de manera segura:

• todas las frutas y verduras frescas, congeladas, enlatadas o deshidratadas;

• carne de res, cerdo, aves y pescado horneadas, asadas o rostizadas sin empanizar;

• Panes, panecillos y productos horneados elaborados únicamente con harina de maíz, arroz, cebada, avena, arrurruz, mijo o almidón de papa.

• Pastas de maíz o arroz.

• Tacos de maíz y tortillas hechas sin harina de trigo.

• Natillas, tapioca, arroz con leche, sorbete.

• Huevos hechos de cualquier manera.

• Leche, queso, crema, media crema; yogur y requesón sin almidón modificado.

• Avena, crema de arroz, arroz inflado, maíz inflado, mijo inflado o cualquier otro cereal sin trigo añadido.

• Panqueques, waffles y tostadas francesas hechas con harinas que no sean de trigo.

• Palomitas de maíz.

• Galletas de centeno, tortas de arroz y galletas de arroz, galletas de arrurruz puro sin trigo añadido.

• Sopas preparadas sin trigo.

• Salsa de soja sin trigo (tamari).

• Papa blanca y batata; arroz blanco, integral y salvaje; sémola.

Planificación de comidas sin trigo

Eliminar el trigo de la dieta de su hijo puede ser un desafío. Afortunadamente, los libros de cocina y los productos sin trigo pueden facilitar la planificación de las comidas. Encontrará libros de dietas sin trigo en la biblioteca y en línea. Consulte en tiendas de alimentos naturales, tiendas de comestibles, tiendas especializadas y en línea para encontrar productos elaborados sin trigo.

Cuando cocine desde cero, es posible que deba experimentar. Una combinación de harinas a menudo funciona mejor. Tenga en cuenta que la mayoría de las harinas no se elevan tan bien como la harina de trigo. Agregue polvo para hornear o claras de huevo adicionales para obtener una textura más ligera en los productos horneados. En sus recetas habituales, sustituya cada taza de harina de trigo por 1 de las siguientes opciones:

• 7/8 de taza de harina de arroz;

• 5/8 de taza de harina de arroz más 1/3 de taza de harina de centeno;

• 2/3 de taza de harina de arroz integral más 1/2 taza de harina de tapioca;

• 5/8 de taza de almidón de papa;

• 1 taza de harina de maíz;

• 1 1/4 taza de harina de centeno;

• 1 1/8 taza de harina de avena.

Tenga cuidado con la contaminación cruzada al preparar alimentos. Si usa harina u otros productos de trigo para otros miembros de la familia, limpie cuidadosamente los utensilios, tazones, sartenes y superficies de trabajo antes de preparar alimentos sin trigo para su hijo. 

¿En qué se diferencia la enfermedad celíaca de la alergia al trigo?

La enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca y la alergia al trigo son afecciones cuyo tratamiento principal consiste en evitar componentes de la dieta. Algunos niños sensibles al trigo pueden tener enfermedad celíaca, no alergia al trigo. Estas son algunas diferencias entre las dos:

Enfermedad celíaca

• Es una sensibilidad a la proteína gluten presente en los granos, incluido el trigo, la cebada, el centeno y otros granos.

• A menudo causa síntomas digestivos, como diarrea, malestar estomacal (náuseas), distensión abdominal y gases.

• Es de por vida.

• Se puede vincular con otros problemas, como anemia, incapacidad de tener hijos (esterilidad), retraso del crecimiento y erupción.

Alergia al trigo

• Es una sensibilidad a varias proteínas presentes en el trigo. Los niños con alergia al trigo pueden comer otros granos, como cebada o centeno. Si un niño es alérgico al trigo y usted no sabe si es alérgico a otros granos, hable con el proveedor de atención médica o alergista de su hijo.

• Puede causar síntomas en todo el cuerpo, incluida la anafilaxia.

• A veces desaparece a medida que los niños crecen.

Cuándo llamar al 911

Actúe rápidamente si su hijo presenta alguno de los síntomas que se mencionan a continuación. Si se le ha recetado epinefrina, úsela de inmediato. Luego llame al 911 o a los servicios de emergencia.

• Problemas para respirar o tos que no se detiene.

• Hinchazón de la boca o la cara.

• Mareos o desmayo.

• Vómitos o diarrea intensa.